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广东萝卜糕

2024-04-13 5661

萝卜糕是一道很经典而出名的点心，可以说是历史悠久，现在在国内广东风格或粤菜馆的早茶，必有萝卜糕，就比如说吧，如果你去到广州旅游，如果想尝较地道的广东茶点，去广州酒家（上下九的旗舰店，其他分店贵而不实惠）、莲香楼、泮溪酒家、青苹鸡饭店、点心王子、鹿鸣酒家和电信大楼（大楼也有经营饭馆）和一些老字号粤菜酒家和去营粥粉面饭的店，都会有萝卜糕，如果去香港旅游，早茶市也基本会有。这是旧贴，老相机，笔者发技术不好，灯光也不够，色偏大，见凉！

原材料：
大白萝卜2个，粘米粉克100--120、广东腊肉1条、虾米1/4杯、冬菇5朵、香菜1棵。
调料：盐巴2小勺、胡椒粉2小勺、白糖1小勺。

操作步骤：
一、将腊肉隔水蒸软，切成料、虾米洗净、冬菇水发后切粒备用；
二、白萝卜去皮，再用瓜刨粗孔的部分刨丝，刨丝时最好用锅接住，这样能保持萝卜水不外流；
三、萝卜丝用较大的锅盛好；
四、起锅，倒入图1材料，炒香，腊肉刚出油就关火，不要炒过火，避免让腊肉的油全榨出来；
五、将图4的材料倒入装了萝卜丝的大锅，开大火不断翻均匀，放盐、胡椒面和糖，用口尝味至咸度合适为止；
六、炒至萝卜丝出水，关火，立即逐渐加入粘米粉，不断翻匀，如果感觉锅铲较难推动，可加几汤匙水或高汤，水要少量加，不要一次加过多，会造成太稀，到时又加粉，就失量了；
七、搅拌均匀后，放入活动蒸糕盆（用蒸蛋糕用的活动盘），没有的用其他盘都可以，不要太厚，否则难蒸透，表面用薄膜纸或碟子盖住，免的蒸时锅里的倒汗水滴入糕面；
八、放入锅里大火蒸60-100分钟左右，到时间了，再用筷子插入糕体中，看有没生粉粘在筷子上，如果仍有呈乳白色的生粉，继续再蒸至熟透为止，蒸好后在表面放芫茜叶，再返蒸5-10分钟，叶子软下来就可以了，当然，也可在生粉的情况下蒸，这样叶子会较黄，不喜欢的也可不放；
九、蒸完后拆去外围，不用活动盘的可用小刀在周围划一圈，就比较脱盘。

多出来的面糊用长方形烤盘蒸也可以

白果腐皮粥是很好的搭配。

小提示：
一、一般来说，这就是萝卜糕的主要材料了，萝卜白（去皮后）与粘米粉的比例是5:1，如果在制作过程中发现搅拌起来困难，证明是太干了，可下少许水，加水时一次不要倒入太多，否则是广东人说的：大食姑娘搓削（稀）粉，又要加粉了；
二、如果白萝卜皮有绿色，要削深些至不见绿色为要，因绿皮部分会有苦味；
三、糕熟时糕体会呈微透明状态，不呈明显的奶白色；
四、也可根据自己的口味来增减材料；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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评论列表 (42)

rosejyy2000 2024-04-14 16:47:41

评论 42楼

回复:40 楼正！
莫非是老乡？广东人？谢谢美言。
rosejyy2000 2024-04-14 16:47:00

评论 41楼

回复:40 楼正！
rosejyy2000 给 usa601 点“赞”支持3银元奖励！！
usa601 2024-04-14 16:42:00

评论 40楼

正！
sc7s 2024-04-13 17:13:55

评论 39楼

回复:37 楼所以我说也许，但唔会讨厌，因为煎左好香，只是名气唔够突出。所以我放呢度啰。
新鲜出炉的都好好味
rosejyy2000 2024-04-13 16:19:56

评论 38楼

回复:36 楼是佢地无食过。我的两个ABC唔知几钟意。
我以前有个朋友，儿子是半唐番，钟意对不得了。
rosejyy2000 2024-04-13 16:18:21

评论 37楼

回复:34 楼好似萝白糕只符合广东人口味，好少听其它省份的朋友提到萝白糕好吃
所以我说也许，但唔会讨厌，因为煎左好香，只是名气唔够突出。所以我放呢度啰。
金色加州 2024-04-13 16:18:10

评论 36楼

回复:34 楼好似萝白糕只符合广东人口味，好少听其它省份的朋友提到萝白糕好吃
是佢地无食过。我的两个ABC唔知几钟意。
rosejyy2000 2024-04-13 16:15:32

评论 35楼

回复:33 楼睇到萝白糕就点入来了。😃😃😃
我突登放入有老乡的地方。
sc7s 2024-04-13 16:05:40

评论 34楼

回复:33 楼睇到萝白糕就点入来了。😃😃😃
好似萝白糕只符合广东人口味，好少听其它省份的朋友提到萝白糕好吃
金色加州 2024-04-13 15:59:10

评论 33楼

回复:30 楼多谢富人光临。
睇到萝白糕就点入来了。😃😃😃
rosejyy2000 2024-04-13 15:54:54

评论 32楼

回复:27 楼萝白糕是我最爱之一,但是如果做的太稀就不好吃
rosejyy2000 给 AZFF 点“赞”支持3银元奖励！！
rosejyy2000 2024-04-13 15:54:36

评论 31楼

回复:26 楼 AZFF 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
谢谢！！
rosejyy2000 2024-04-13 15:53:58

评论 30楼

回复:28 楼金色加州给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
多谢富人光临。
rosejyy2000 2024-04-13 15:53:23

评论 29楼

回复:27 楼萝白糕是我最爱之一,但是如果做的太稀就不好吃
对，还不好煎呢，没把握的话，面糊稠点也没关系。
金色加州 2024-04-13 15:28:16

评论 28楼

金色加州给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
AZFF 2024-04-13 15:07:15

评论 27楼

萝白糕是我最爱之一,但是如果做的太稀就不好吃
AZFF 2024-04-13 15:04:04

评论 26楼

AZFF 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
rosejyy2000 2024-04-13 14:42:55

评论 25楼

回复:24 楼 sc7s 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
多谢鼓励！
sc7s 2024-04-13 13:30:09

评论 24楼

回复:23 楼我做过，很久了，也不知道找不找得到贴子。当然，广州好多好嘢，要不怎么叫食在广州呢。我为我是广州人感动自豪。🤭🫡
sc7s 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
rosejyy2000 2024-04-13 13:00:06

评论 23楼

回复:22 楼广东的羔点有好多好食的红豆钵仔羔．白糖令教羔等等都系食过返寻味的好野！
前二个月，我系时尚版发过活动贴，就有红豆钵仔羔
我做过，很久了，也不知道找不找得到贴子。当然，广州好多好嘢，要不怎么叫食在广州呢。我为我是广州人感动自豪。🤭🫡
sc7s 2024-04-13 12:39:01

评论 22楼

回复:20 楼在广州做过，生熟粉加马蒂剁碎。我现住白区，无中国人材料，而且去华人或亚洲人超市要两个几种，来回很麻烦，就没去了。反正都是生活，做做鸡猪牛虾蛋等就可以了。我不能开长途车，会散神，又怕死，我老公也怕开，住惯郊区不喜欢去市区。
广东的羔点有好多好食的红豆钵仔羔．白糖令教羔等等都系食过返寻味的好野！
前二个月，我系时尚版发过活动贴，就有红豆钵仔羔
rosejyy2000 2024-04-13 12:07:03

评论 21楼

回复:19 楼感谢支持！
唔使客气。
rosejyy2000 2024-04-13 12:02:32

评论 20楼

回复:18 楼也喜欢马蹄羔我估计你会整马蹄羔
在广州做过，生熟粉加马蒂剁碎。我现住白区，无中国人材料，而且去华人或亚洲人超市要两个几种，来回很麻烦，就没去了。反正都是生活，做做鸡猪牛虾蛋等就可以了。我不能开长途车，会散神，又怕死，我老公也怕开，住惯郊区不喜欢去市区。
sc7s 2024-04-13 11:52:57

评论 19楼

回复:15 楼感恩！！
感谢支持！
sc7s 2024-04-13 11:40:33

评论 18楼

回复:10 楼啱听，宁愿唔食年糕、角仔好多嘢，都唔可以冇萝卜糕。
也喜欢马蹄羔我估计你会整马蹄羔
rosejyy2000 2024-04-13 11:11:05

评论 17楼

回复:1 楼 sc7s 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！
多谢鼓励！
rosejyy2000 2024-04-13 11:10:51

评论 16楼

回复:2 楼已经给 rosejyy2000 加上 100 银元！
多谢！！
rosejyy2000 2024-04-13 11:10:36

评论 15楼

回复:3 楼 (^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一张吃货证书！
感恩！！
rosejyy2000 2024-04-13 11:10:15

评论 14楼

回复:4 楼 (^-^) sc7s 给 rosejyy2000 颁发一枚厨神奖章！
感谢！！
rosejyy2000 2024-04-13 11:09:52

评论 13楼

回复:5 楼 (^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一颗幸运星！
多谢！！
rosejyy2000 2024-04-13 11:09:38

评论 12楼

回复:6 楼 (^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一包开心果！
谢谢！！
rosejyy2000 2024-04-13 11:09:26

评论 11楼

回复:7 楼 (^-^) sc7s 给 rosejyy2000 泡上一杯铁观音！
(^-^) rosejyy2000 给 sc7s 泡上一碗茉莉花茶！
rosejyy2000 2024-04-13 11:08:27

评论 10楼

回复:8 楼萝卜糕是广东贺年必备👍👍
啱听，宁愿唔食年糕、角仔好多嘢，都唔可以冇萝卜糕。
rosejyy2000 2024-04-13 11:08:21

评论 9楼

回复:8 楼萝卜糕是广东贺年必备👍👍
rosejyy2000 给 sc7s 点“赞”支持3银元奖励！！
sc7s 2024-04-13 11:02:21

评论 8楼

萝卜糕是广东贺年必备👍👍
sc7s 2024-04-13 10:59:50

评论 7楼

(^-^) sc7s 给 rosejyy2000 泡上一杯铁观音！
sc7s 2024-04-13 10:59:30

评论 6楼

(^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一包开心果！
sc7s 2024-04-13 10:59:19

评论 5楼

(^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一颗幸运星！
sc7s 2024-04-13 10:58:59

评论 4楼

(^-^) sc7s 给 rosejyy2000 颁发一枚厨神奖章！
sc7s 2024-04-13 10:58:49

评论 3楼

(^-^) sc7s 给 rosejyy2000 送上一张吃货证书！
sc7s 2024-04-13 10:57:55

评论 2楼

已经给 rosejyy2000 加上 100 银元！
sc7s 2024-04-13 10:57:36

评论 1楼

sc7s 给 rosejyy2000 点“赞”支持3银元奖励！！

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