世界上最偏远的米其林星级餐厅将搬至格陵兰岛。


冰蚀湖群、羊背石、蛇形丘、鼓丘交错的神奇北欧，在餐厅的打造上也别具一格。有的极富情调，有的原始地道，还有的以“惊世骇俗”的选址让人印象深刻。由保罗·安德列亚斯·兹斯卡领导的米其林二星餐厅——Koks就是在选址上最标新立异的北欧餐厅之一。它原位于总人口不到5万的法罗群岛，位置偏远，客人需要乘车从莱纳瓦顿湖（Lake Leynavatn）前往餐厅所在的农舍。



图源：视觉中国


正所谓：“而世之奇伟、瑰怪，非常之观，常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也。”餐厅虽然偏远，但慕名前去享受美食美景的人依然络绎不绝。Koks位于莱纳瓦顿湖湖畔的山丘上，四面草甸茵茵，远观是纯粹质朴的高山农场，近看是精致讲究的童话之屋。餐厅不远处还有一处清澈宁静的湖，波光粼粼，为丘陵山景增添了几分柔美。餐厅静坐在这原始、避世的造物之美景中，便也融入了那种遗世独立的氛围里。



图源：koks.fo


不过，最近想去Koks感受孤独美景的食客们可能会有些失望。据餐厅官网消息，在2022年至2023年期间，餐厅将从法罗群岛移动搬迁到格陵兰岛的伊利马纳克旅馆（Ilimanaq Lodge）。这意味着这家本就距离遥远的餐厅将更加遥远，食客需要花费更长的时间才能到达。不过，官网也透露，法罗群岛上的新餐厅也在建设。只要建设完成，Koks就会搬回法罗群岛。


对于想享受地道法罗美食的客人来说，距离和麻烦都不是问题，因为Koks让人食指大动的美食会让人忘却旅途的疲倦。Koks的主厨兼老板保罗·安德列亚斯·兹斯卡出生在法罗群岛，在游历世界过后，这个年轻人带着才华和经验回到了他的故乡，沉淀在那片隐秘而美丽的地方。或许正是因为生长于法罗群岛，保罗·安德列亚斯·兹斯卡才能用一家餐厅表现出玄武岩和火山岩的孤傲、草甸和湖泊的动人。



餐厅工作人员（右三为保罗·安德列亚斯·兹斯卡） 图源：koks.fo


由于土壤贫瘠，法罗群岛上主要的农作物只有马铃薯和地瓜，但Koks提供的食物却相当丰富。搭配柠檬汁和欧芹的法罗海胆、经干燥和炸制而成的鳕鱼脆片、只经汆水的海鳌虾、加入白洋葱调味的法罗羊肉……从前菜，到甜品，Koks的菜品都体现了融合法罗特色的技巧与创意。这些小心思往往藏在调味品和配菜中，比如驯鹿地衣、当地蘑菇乳液和腌制浆果等。保罗·安德列亚斯·兹斯卡用细腻的方式，将法罗“生存主义”式的烹饪哲学呈现得富有美感。



图源：koks.fo


在餐厅的外墙上，保罗·安德列亚斯·兹斯卡保留了法罗群岛居民悬挂羊肉和鱼的传统，这种风干食物的技术得益于携带盐分的大西洋海风。正所谓体现了一方水土养一方人，保罗·安德列亚斯·兹斯卡的创造力来自于法罗群岛独特的风土人情，在学成归乡后，他又将自己的才华和创造力作用在潜心研究美食上，用一家餐厅体现出了法罗群岛居民的饮食生活。


锯齿状的火山岛上，人们感受孤独，感受生存，感受寂静；同时也享受风景，享受音乐，享受美食。像远走的游子总有想归乡的念头一样，身在格陵兰岛的Koks也期待着回到法罗群岛，回到海风的怀抱中。