原标题：话题超2亿！上热搜，这道西北小吃能接棒天水麻辣烫出圈吗？

最近，宁夏银川的辣糊糊登上了热搜，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的地方美食。短时间内，辣糊糊抖音话题达到2亿+，小红书笔记也多达1W+。


辣糊糊究竟为何物？

宁夏的辣糊糊曾在美食纪录片《沸腾吧火锅》第二季向全国网友推荐。


图源《沸腾吧火锅》第二季

简单来说辣糊糊的底料是用2-3种不同品种细辣椒面，加上孜然、花椒面、芝麻等调味料，按比例混合后放入水中熬煮至粘稠，之后将食材放入汤中涮煮，可谓辣味喷香。除了香辣，辣糊糊另外一个特点就是底料不加油。


一锅煮沸的辣糊糊香气四溢，浓得跟芝麻糊似的锅底，一煮开就立刻有混合着芝麻味道的香辣味道爆发出来，周围的空气都有辣度凝固的趋势，香气能飘到马路对面。

辣糊糊食材的选择很广，和串串香一样，各式荤素食材都摆在冷柜里随吃随拿，丰俭由人。然而当地人总结出了吃辣糊糊必点菜品：土豆片和牛筋面必不可少，炸火腿肠、皮蛋肠滋味曼妙，再加上藕片、圆生菜、油条、木耳、黄瓜、米线、宽粉！这一顿才算吃得过瘾。


图源《沸腾吧火锅》第二季

产于中国马铃薯之乡——西吉的马铃薯，个头硕大，表皮红艳，吃起来绵软沙糯。裹上辣糊糊，口感特别，甜甜辣辣很开胃。

牛筋面这种有很多气孔的面食，优势在于特别入味，入锅5秒就得捞出来吃，看看吧，几乎每个小气孔都充满汤汁。


图源《沸腾吧火锅》第二季

随着翻滚的汤汁渗透到每一个角落，时间越长，下锅的食材越多，辣糊糊的汤汁会呈现一种与火锅完全不同的形态——正如其名，糊状的汤汁，在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡，这才到了辣糊糊最好吃的阶段，捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，大呼过瘾。

为什么出圈的是“辣糊糊”

一贯印象中，宁夏枸杞、牛羊肉等物产美食较为知名，为何这波火起来的却是辣糊糊？

首先，辣椒面与调味料就能做锅底，并且这种吃法放眼全国都具备新鲜感，一锅红彤彤的辣椒底料，容易激发食客的好奇心、挑战欲。从区域特征看，银川光照充足，加上昼夜温差大降水少，这里的辣椒、蔬果脆嫩清甜，辣椒多是香辣，并没有特别刺激，当大众对川渝牛油火锅已经建立固有印象时，辣糊糊打出了差异化——原来火锅还能这样做。


宁夏固原 红辣椒丰收 图源：网络

其次，产品具有高性价比。原本辣糊糊还没有与火锅进行融合，当时辣糊糊更多是在学校、摊位作为一种小吃出现。如今，在餐饮不断追求返璞归真的趋势下，辣糊糊再次被市场挖掘。查看一众辣糊糊门店来看，客单价大体在56-76元区间，一些街边店客单价更低。


当地政府部门、媒体助阵，也让辣糊糊声浪不断增长。区域美食若要出圈，并非仅靠产品本身，也要靠政府推动、KOL传播、热议话题等不断进行加持。此前，银川发布、宁夏文化和旅游厅等官方媒体也纷纷宣传起自家美食。与此同时，随着辣糊糊逐步走热，更有一些旅游大V、博主推荐辣糊糊，为辣糊糊持续升温不断累积声量。


3月底，银川兴庆区17加党政机关事业单位向社会免费开放停车场，为到银川吃辣糊糊的游客提供便利。此外，银川市还为外地游客绘制了银川辣糊糊地图，为大家做美食向导。为了让游客能留下来，宁夏文旅已经推出了95家3A级以上景区免门票活动。

这个五一假期，考虑去宁夏吃个辣糊糊吗？

（潮新闻 内容综合整理来源：宁夏文旅、风味星球、火锅参见）